Je suis éligible à la prise en charge par les O.P.C.O.
Professionnels de l’Hôtellerie- Restauration, du Monde viti-vinicole, Cavistes en magasin, ou en reconversion, mes programmes de formation orientés Dégustation, Commerce & Service du Vin peuvent être personnalisés suivant votre profil et vos attentes afin d’augmenter votre compréhension de ce doux breuvage, d’accentuer votre confiance en vous et donc d’améliorer votre aisance commerciale.
Tout comprendre du Vin de la Vigne à la Table - 32H
- La Dégustation Professionnelle x 10h
- Les B.A-Ba de la vinification pour mieux appréhender le vin x 4h
- Les différents modes de culture de la vigne à travers la dégustation (conventionnel, raisonné, bio, biodynamie, nature) x 4h
- Législation et Service du Vin x 4h
- Les défauts du Vin x 2h
- Les principaux accords Mets & Vins x 2h
- La commercialisation du vin x 2h
- Les AOC du Languedoc-Roussillon (ou de la région de localisation de l’établissement) x 4h
Connaître les vignobles d’ici et d’ailleurs - 28H
- Rappel sur la Dégustation Professionnelle x 3h
- Le vignoble du Languedoc-Roussillon x 2h
- Le vignoble du Jura x 2h
- Les vignobles de Savoie et du Bugey x 2h
- Les vignobles de Bourgogne et du Beaujolais x 3h
- Les vignobles d’Alsace/Lorraine x 2h
- Le vignoble de Champagne x 1h
- Le vignoble du Val de Loire x 3h
- Le vignoble de Bordeaux et ses crus classés x 2h
- Les vignobles de Provence et de Corse x 2h
- Le vignoble de Vallée du Rhône x 2h
- Le vignoble du Sud-Ouest x2h
- Les vins étrangers x 2h
Vendre du Vin au restaurant - 21H
- Rappel sur la Dégustation Professionnelle x 3h
- Les défauts du vin x 3h
- Législation et Carte des vins x 3h
- Service du Vin x 3h
- Marketing et Communication adaptée x 3h
- Les principaux accords Mets & Vins x 2h
- Les différents modes de culture de la vigne à travers la dégustation (conventionnel, raisonné, bio, biodynamie, nature) x 4h
Savoir déguster le Vin - 14H
- La Dégustation Professionnelle x 4h
- Physiologie & Limites x 4h
- Les principaux défauts du vin x 3h
- Service du Vin x 3h
Savoir déguster les Spiritueux - 7H
- La Dégustation spécifique des alcools x 3h
- Les eaux de vie x 1h
- Les Whiskys x 1h
- Les Rhums x 1h
- Autres alcools blancs (Gin, Téquila, Vodka…) x 1h
Valoriser les vins du Languedoc-Roussillon - 7H
- Rappel sur la Dégustation Professionnelle x 1h
- Les appellations du Languedoc-Roussillon x 3h
- Les Terroirs x 1h
- Les Accords régionaux x 1h
- Les bonnes pratiques de service x 1h
Accorder mets & boissons - 7H
- Rappel sur la Dégustation Professionnelle x 1h
- Les différents types d’Accords x 3h
- Les erreurs à ne pas commettre x 1h
- Qu’est-ce qu’on boit avec le chocolat ? x 1h
- Qu’est-ce qu’on boit avec le fromage ? x 1h
Apprendre les secrets de vinification - 7H
- Les vinifications classiques : Blanc et Rouge x 2h
- Le rosé x 1h
- Les effervescents x 2h
- Les VDN et VDL x 1h
- Les vinifications spécifiques x 1h
Maîtriser sa carte des boissons - 7H
- Législation des alcools x 3h
- Fixation des prix x 1h
- Trouver une ligne directrice x 1h
- Être Cohérent avec le menu et l’établissement x 2h
Différencier les modes de culture - 4H
- Les bases du Conventionnel x 1h
- Agriculture Raisonnée ? ça signifie quoi ? x 1h
- Bio, Biodynamie, Nature, quelle différence ? x 2h
Reconnaître les principaux défauts du Vin et de la Bière- 4H
- Identifier les défauts majeurs x 2h
- Que faire ? x 1h
- Adapter son service et son discours x 1h
Démystifier les vins étrangers - 4H
- Les vins d’Europe x 2h
- Les vins du Nouveau Monde x 2h
Découvrir les grandes familles de bières - 4H
- Lagers ou bières de fermentation basse x 0,5h
- Ales ou bières de fermentation haute x 2h
- Lambic ou bières de fermentation spontanées x 1h
- Les fermentations mixtes x 0,5h
Apprendre à reconnaitre les principaux styles de bières – 7H
- Rappel sur la méthodologie de dégustation x 1h
- Les grandes familles de Lagers x 1h
- Les styles d’Ales x 2h
- Les styles houblonnés modernes (IPA et dérivés) x 1h
- Bières de blé & bières belges emblématiques x 1h
- Bières acides & fermentations spéciales x 1h
Savoir déguster la Bière - 7H
- Méthodologie de dégustation x 2h
- Les principaux défauts de la bière x 1h
- Les grandes familles de bière x 4h
Œnologie, Biérologie, Hygiène et Sécurité
La partie œnologie et biérologie ne devrait pas seulement être destinée à des profils scientifiques. Ces programmes de formation vous aideront à acquérir une sensibilité technique vis-à-vis du vin et de la bière.
Que vous soyez néo-vigneron, brasseur en herbe ou employé de domaine, l’apprentissage de la cave et de la brasserie donne du sens et met en lumière le travail des artisans.
Apprendre à travailler en cave - 28h
- Composition, rôle et constitution du cep de vigne au grain de raisin x 1h
- Les phases de maturation du raisin et le choix des vendanges x 1h
- Les facteurs de qualité du raisin x 1h
- Les vinifications classiques : Blanc et Rouge x 2h
- Le rosé x 1h
- Les effervescents x 2h
- Les VDN et VDL x 1h
- Les vinifications spécifiques x 1h
- Identifier les défauts majeurs x 2h
- Comment les éviter? x1h
- Agir suivant des recommandations œnologiques x1h
- Comment préparer une cave avant vendange ? x2h
- Le matériel et les produits autorisés x2h
- Les principes d’hygiène x2h
- Les protocoles de nettoyage x2h
- Les consignes de sécurité x2h
- Les risques encourus x2h
- L’entretien du chai et de la cave x2h
Connaître les règles d’hygiène et sécurité - 14h
- Comment préparer une cave avant vendange ? x2
- Le matériel et les produits autorisés x2h
- Les principes d’hygiène x2h
- Les protocoles de nettoyage x2h
- Les consignes de sécurité x2h
- Les risques encourus x2h
- L’entretien du chai et de la cave x2h
Découvrir les différents process de vinification - 7h
- Les vinifications classiques : Blanc et Rouge x 2h
- Le rosé x 1h
- Les effervescents x 2h
- Les VDN et VDL x 1h
- Les vinifications spécifiques x 1h
Comprendre la vigne et la physiologie du raisin - 4h
- Composition, rôle et constitution du cep de vigne au grain de raisin x 2h
- Les phases de maturation du raisin et le choix des vendanges x 1h
- Les facteurs de qualité du raisin x 1h
Identifier et éviter les défauts du Vin - 4h
- Identifier les défauts majeurs x 2h
- Comment les éviter? x1h
- Agir suivant des recommandations œnologiques x 1h
Apprendre les techniques de brassage - 7H
- Les bases du brassage : matières premières & procédés x 1h
- Le brassage des lagers (fermentation basse) x 1h
- Le brassage des ales (fermentation haute) x 2h
- Le houblonnage : techniques modernes & aromatiques x 1h
- Les techniques de bières de blé x 0,5h
- Les fermentations acides, mixtes et spontanées x 0,5h
- Les brassages spécifiques : bières fortes et élevage 1h
Culture de la vigne & approche Biodynamique
Sceptique, dubitatif, perplexe, méfiant, autant de mots que j’entends au quotidien au sujet de la Biodynamie. Ôtons le mysticisme par des pratiques simples et pragmatiques.
Apprenons à regarder la vigne et la terre avec les yeux de nos ancêtres.
S’ouvrir à la Biodynamie - 21h
- Qu’est-ce-que la Biodynamie ? x2h
- Ses avantages x2h
- La différence avec les autres modes de culture x2h
- La démarche à suivre pour être certifié x1h
- Les 4 états de Matières x1h
- Le travail du sol x2h
- Les préparats biodynamiques x2h
- La dynamisation x1h
- Les tisanes, décoctions et macérations x1h
- L’utilisation du calendrier lunaire x1h
- Les intrants autorisés x2h
- Accompagner sa vinification plus naturellement x2h
- Les bénéfices dans la bouteille x2h
Démystifier la Biodynamie - 7h
- Qu’est-ce-que la Biodynamie ? x2h
- Ses avantages x2h
- La différence avec les autres modes de culture x2h
- La démarche à suivre pour être certifié x1h
Appliquer les préparats biodynamiques à la Vigne - 7h
- Les 4 états de Matières x1h
- Le travail du sol x2h
- Les préparats biodynamiques x2h
- La dynamisation x1h
- Les tisanes, décoctions et macérations x1h
Vinifier selon les principes biodynamiques - 7h
- L’utilisation du calendrier lunaire x1h
- Les intrants autorisés x2h
- Accompagner sa vinification plus naturellement x2h
- Les bénéfices dans la bouteille x2h
