Œnologie, Hygiène et Sécurité
La partie oenologie ne devrait pas seulement être destinée à des profils scientifiques. Ces programmes de formation vous aideront à acquérir une sensibilité technique vis-à-vis du vin. Que vous soyez vigneron en herbe ou employé de domaine, l’apprentissage de la cave donne du sens et met en exergue le travail des hommes.
Programmes
Apprendre à travailler en cave - 28h
- Composition, rôle et constitution du cep de vigne au grain de raisin x 1h
- Les phases de maturation du raisin et le choix des vendanges x 1h
- Les facteurs de qualité du raisin x 1h
- Les vinifications classiques : Blanc et Rouge x 2h
- Le rosé x 1h
- Les effervescents x 2h
- Les VDN et VDL x 1h
- Les vinifications spécifiques x 1h
- Identifier les défauts majeurs x 2h
- Comment les éviter? x1h
- Agir suivant des recommandations œnologiques x1h
- Comment préparer une cave avant vendange ? x2h
- Le matériel et les produits autorisés x2h
- Les principes d’hygiène x2h
- Les protocoles de nettoyage x2h
- Les consignes de sécurité x2h
- Les risques encourus x2h
- L’entretien du chai et de la cave x2h
Connaître les règles d’hygiène et sécurité - 14h
- Comment préparer une cave avant vendange ? x2
- Le matériel et les produits autorisés x2h
- Les principes d’hygiène x2h
- Les protocoles de nettoyage x2h
- Les consignes de sécurité x2h
- Les risques encourus x2h
- L’entretien du chai et de la cave x2h
Découvrir les différents process de vinification - 7h
- Les vinifications classiques : Blanc et Rouge x 2h
- Le rosé x 1h
- Les effervescents x 2h
- Les VDN et VDL x 1h
- Les vinifications spécifiques x 1h
Comprendre la vigne et la physiologie du raisin - 4h
- Composition, rôle et constitution du cep de vigne au grain de raisin x 2h
- Les phases de maturation du raisin et le choix des vendanges x 1h
- Les facteurs de qualité du raisin x 1h
Identifier et éviter les défauts du Vin - 4h
- Identifier les défauts majeurs x 2h
- Comment les éviter? x1h
- Agir suivant des recommandations œnologiques x 1h
Informations de prise en charge